Author: Ristoranti Tigullio

Pisciarada, la focaccia ligure di patate
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06/05/202314/05/2023Ricette

Pisciarada, la focaccia ligure di patate

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Questa focaccia sarebbe stata preparata per la prima volta intorno alla fine del Quattrocento e la tradizione vuole che sia stata chiamata “pizza d’Andrea” in onore del più celebre degli onegliesi, l’ammiraglio Andrea Doria, a quel tempo principale artefice della politica della Repubblica di Genova. A questa etimologia se ne contrappone un’altra che fa derivare il nome dall’analoga preparazione provenzale, la pissaladière (o pissaladiero in nizzardo, derivato da peis salat, pesce salato), che a sua volta sarebbe stata introdotta in Francia dai cuochi romani al seguito del papa ai tempi della cattività avignonese.

Tendenze nella ristorazione in Liguria
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04/05/202314/05/2023News

Tendenze nella ristorazione in Liguria

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Innanzitutto, la sostenibilità sta diventando un tema sempre più importante nella ristorazione, e questo vale anche per la Liguria. I ristoranti stanno cercando di ridurre il loro impatto ambientale, concentrandosi sull’utilizzo di ingredienti locali, biologici e stagionali. Questo trend ha portato a un rinnovato interesse per la filiera corta e un ritorno alle tradizioni culinarie locali, valorizzando i prodotti del territorio e le ricette tradizionali.

Picagge liguri
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04/05/202314/05/2023Ricette

Picagge liguri

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In dialetto ligure picagge significa “fettucce di cotone”. Piatto tradizionale della Liguria, le picagge sono delle tagliatelle all’uovo larghe circa 4 centimetri, che vengono condite con pesto alla genovese. Di seguito troverete la ricetta.

Orata e salmone, i prodotti ittici più richiesti
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27/04/202314/05/2023Prodotti tipici

Orata e salmone, i prodotti ittici più richiesti

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Orata (36,5%) e salmone (30,8%) si aggiudicano il podio tra i prodotti ittici maggiormente ricercati e acquistati dagli italiani.
A rivelarlo è un’indagine sull’evoluzione dei consumi realizzata da Isnart (Istituto nazionale ricerche turistiche) con il coinvolgimento dei ristoranti aderenti al marchio Ospitalità Italiana, il riconoscimento di qualità delle strutture turistiche italiane ed estere promosso da Unioncamere e da Isnart, con l’obiettivo di evidenziare le ultime tendenze in atto nella domanda di prodotti ittici in Italia.

Trofie al pesto con fagiolini
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25/04/202314/05/2023Ricette

Trofie al pesto con fagiolini

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Tosta 20 g di pinoli in una padella dal fondo spesso fino a che iniziano a dorare. Monda il basilico, lavalo, asciugalo e trasferiscilo nel mixer. Aggiungi una presa di sale, i pinoli non tostati, il Grana e il pecorino grattugiati, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e mezzo decilitro di olio. Frulla fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo e trasferiscilo in una terrina.

I segreti della cucina ligure
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18/04/202314/05/2023Gastronomia

I segreti della cucina ligure

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Tra le onde del mare
e i monti che lo circondano,
c’è una terra dove la cucina
sa di semplicità e di tradizione.

Liguria è il suo nome,
ricca di sapori autentici
e di profumi che sanno di mare,
di erbe aromatiche e di sole.

Arrosto alle mele
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12/04/202314/05/2023Ricette

Arrosto alle mele

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L’ arrosto alle mele è un secondo piatto semplice e gustoso ottenuto da un taglio di carne pregiato, poco grasso quindi da un punto di vista dietetico-alimentare non particolarmente calorico.
La cottura di questo arrosto alle mele è piuttosto veloce, in poco piu di 1 ora potrete portare in tavola un piatto appetitoso ingentilito da una salsa alla frutta che piacerà a grandi e piccini.

Tortelli fritti con il pesto
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19/03/202314/05/2023Ricette

Tortelli fritti con il pesto

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Piccoli sfizi croccanti, i tortelli fritti con il pesto sono preparati con farina e latte. La crema genovese ne esalta il gusto delicato. Un antipasto vegetariano, perfetto anche per un buffet

Tigullio occidentale, tra mare e collina
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19/03/202314/05/2023Il Tigullio

Tigullio occidentale, tra mare e collina

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La LiguriaSolo la Liguria possiede il fascino di una regione in cui il mare si fa d’improvviso montagna, senza mezze misure, regalando scenari da capogiro che tutto il mondo invidia. E c’è una fetta di questa terra a mezzaluna che ha saputo aggiudicarsi il vessillo di meta del lusso, uno spicchio di paradiso chiamato Portofino....