Author: Ristoranti Tigullio

L’arte di cambiare volto alle vivande
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22/05/201921/07/2022Gastronomia

L’arte di cambiare volto alle vivande

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Nel celebre testo La Cuciniera genovese, ossia la vera maniera di cucinare alla Genovese, pubblicato a Genova nel 1893, gli autori, Giovanni Battista e Giovanni Ratto, padre e figlio, premettono al lungo elenco delle ricette alcune parti introduttive. In una di queste, intitolata “Prerogative che deve avere un’ottima cuoca”, si legge: “Dovrà essere esperta nel manipolare, col cambiare faccia alle vivande avanzate da tavola il giorno antecedente, perché all’indomani facciano figura di pietanze nuove”.

Cucina Ligure
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22/05/201921/07/2022Gastronomia

Cucina Ligure

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La Liguria è una regione di montagne, più che di spiagge. E dalla terra arriva la sua cucina, perché la cucina vera non è quella dei pescatori - che infatti andavano a vendere il frutto del loro lavoro altrove: in Piemonte, per esempio, dove le acciughe fanno parte della tradizione gastronomica.

Gastronomia e ristorazione in Liguria
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22/05/201921/07/2022Gastronomia

Gastronomia e ristorazione in Liguria

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Le consuetudini alimentari individuano aspetti della vita umana tra i più mutabili nel tempo, esibendo variazioni cosi marcate tra nazione a nazione da giungere, in alcuni casi, a definire l'individuo ("dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei", oppure "l'uomo e quello che mangia"). Pur potendo deglutire e digerire quasi tutto, non mangiamo rigorosamente di tutto.

Santa Margherita Ligure
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21/05/201921/07/2022Il Tigullio

Santa Margherita Ligure

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Situata fra Rapallo e Portofino, S. Margherita Ligure è una fra le più belle località della Liguria. Cittadina principalmente sviluppata sul mare, dona agli occhi dei visitatori un particolare panorama organizzato in successive insenature colorate dalle antiche case a schiera sul mare.

Tegame di acciughe
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20/05/201921/07/2022Ricette

Tegame di acciughe

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Per capire l’importanza delle acciughe nella cultura alimentare ligure, basta dire che anticamente erano chiamate pan du mâ (pane del mare): tre parole che definiscono al meglio un cibo fondamentale nel patrimonio gastronomico regionale.

Ciuppin o Zuppa di pesce
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20/05/201921/07/2022Ricette

Ciuppin o Zuppa di pesce

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Di fronte a certi piatti tradizionali ci si chiede se sia corretto fissarne la ricetta in un’unica versione, soprattutto quando le varie attestazioni sono sempre un po’ diverse fra loro. certo, la zuppa di pesce è tale, cioè un insieme di diverse specie cotte in umido, arricchito da un leggero soffritto, dal pomodoro e da buon olio d’oliva. in giro per la Liguria, però, si trovano numerose versioni della stessa ricetta, tutte con una storia e relative radici culturali locali.

I ravioli col tocco
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20/05/201925/10/2023Ricette

I ravioli col tocco

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Il piatto più citato e decantato nella letteratura gastronomica ligure: ne hanno parlato poeti, scrittori, musicisti e viaggiatori, tutti consegnandolo alla storia come qualcosa di indimenticabile. I ravioli col tocco (sugo di carne) sono una squisitezza impegnativa che, per essere preparata, richiede molte attenzioni e una certa esperienza culinaria.

Torta Pasqualina
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20/05/201921/07/2022Ricette

Torta Pasqualina

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La ricetta della Torta Pasqualina era già conosciuta nel 1400 e anche allora veniva preparata nei giorni di Pasqua, come piatto simbolo di quesa festa per le uova che contiene, ma anche perché allora si diceva che il guscio che la ricopriva fosse composto di 33 sfoglie, come gli anni di Cristo.

Farinata con cipollotti e rosmarino
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20/05/201921/07/2022Ricette

Farinata con cipollotti e rosmarino

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Versa 4-5 cucchiai di olio in una grossa teglia da forno, versa la pastella preparata, cospargila con il cipollotto mondato e tagliato a fettine sottili e gli aghetti di rosmarino.
Cuoci la farinata in forno preriscaldato a 230° per circa 20 minuti fino alla formazione di una crosticina dorata sulla superficie. Insaporiscila con una generosa macinata di pepe e servila calda.