Quando si parla di torte salate non c’è regione come la Liguria in grado di soddisfare le nostre richieste. Prendete per esempio la torta di bietole alla genovese: buonissima e semplice da preparare.
Categoria: Ricette
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Castagnaccio
Conosciuto ai più come un dolce tipico della Toscana, in realtà il castagnaccio non è solo dolce (si può fare anche in varianti salate) e non si trova anche in altre regioni d’Italia (dal Piemonte al Lazio).
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Fiori di zucca alla ligure
Nella tradizione ligure, i fritti rivestono un ruolo importante, tra cui i fiori di zucca alla ligure. Colti appena freschi negli orti dietro casa, vengono farciti con un ripieno di patate, basilico, prezzemolo e zucchine, e poi fritti (o anche cotti al forno) infarinandoli solo leggermente. I fiori di zucca preparati in questo modo rimangono un antipasto sfizioso e saporito da gustare all’inizio del pranzo.
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Pisciarada, la focaccia ligure di patate
Questa focaccia sarebbe stata preparata per la prima volta intorno alla fine del Quattrocento e la tradizione vuole che sia stata chiamata “pizza d’Andrea” in onore del più celebre degli onegliesi, l’ammiraglio Andrea Doria, a quel tempo principale artefice della politica della Repubblica di Genova. A questa etimologia se ne contrappone un’altra che fa derivare il nome dall’analoga preparazione provenzale, la pissaladière (o pissaladiero in nizzardo, derivato da peis salat, pesce salato), che a sua volta sarebbe stata introdotta in Francia dai cuochi romani al seguito del papa ai tempi della cattività avignonese.
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Picagge liguri
In dialetto ligure picagge significa “fettucce di cotone”. Piatto tradizionale della Liguria, le picagge sono delle tagliatelle all’uovo larghe circa 4 centimetri, che vengono condite con pesto alla genovese. Di seguito troverete la ricetta.
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Trofie al pesto con fagiolini
Tosta 20 g di pinoli in una padella dal fondo spesso fino a che iniziano a dorare. Monda il basilico, lavalo, asciugalo e trasferiscilo nel mixer. Aggiungi una presa di sale, i pinoli non tostati, il Grana e il pecorino grattugiati, lo spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima centrale e mezzo decilitro di olio. Frulla fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo e trasferiscilo in una terrina.
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Arrosto alle mele
L’ arrosto alle mele è un secondo piatto semplice e gustoso ottenuto da un taglio di carne pregiato, poco grasso quindi da un punto di vista dietetico-alimentare non particolarmente calorico.
La cottura di questo arrosto alle mele è piuttosto veloce, in poco piu di 1 ora potrete portare in tavola un piatto appetitoso ingentilito da una salsa alla frutta che piacerà a grandi e piccini.
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Branzino marinato con lattuga e carciofi
Ricetta Branzino marinato con lattuga e carciofi, piatto tipico della cucina regionale ligure. Il branzino è un pesce ideale anche per i più piccoli, grazie alle tante vitamine, al ferro e al potassio in esso contenuti.
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Tortelli fritti con il pesto
Piccoli sfizi croccanti, i tortelli fritti con il pesto sono preparati con farina e latte. La crema genovese ne esalta il gusto delicato. Un antipasto vegetariano, perfetto anche per un buffet
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Spaghetti vegetali con pesto e limone
Dei divertentissimi spaghetti di verdura: dopo la granita al caffè della scorsa settimana questa è la seconda ricetta estiva tratta dalle passate edizioni di Racconti di Cucina. L’ho scelta perché ci sono poche cose che mi divertono ai fornelli come creare i noodles con le zucchine, le melanzane, le carote, insomma con gli ortaggi. Un modo davvero creativo per portare in tavola il meglio del raccolto stagionale, che si sposa con tanti sughi diversi, all’insegna della leggerezza e del colore.